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超市生鲜秘决【干货】

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超市生鲜秘决【干货】

发布日期:2019-11-19 作者: 点击:

第一重境界是菜市场的简单批发与销售


这是Z原始的境界,包头货架主要发生在菜市场以及那些经营非常原始的超市,在这里商品的卫生及品质是很难保证的,因为作为单独的经营个体或者是松散型组织的菜市场,要想保证生鲜的卫生及品质,监管的成本非常高,经营个体要去实现这些目标也是非常的不经济,比如小菜摊不可能自备冷库来保管蔬菜。


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第二重境界是门店的联营或者是委托经营


生鲜经营的场所由菜市场搬到了超市,但是超市并不直接经营,可能那些管理严的超市会在食品卫生、食品安全及对顾客的食品安全保障方面大大地改进提升了,但是此时作为超市而言,他们所提供的商品还是处于与菜市场基本相当的水准,所以,站在顾客的角度,除了感觉超市所提供的生鲜商品在食品安全方面有改进、在购物环境上略有改进之外,可能其他的感受就很少了。


而且由于是联营,超市将很难把生鲜中的蔬菜作为吸客的战略品类来对待,而如果蔬菜的价格比菜市场高、蔬菜的品质又不见得比菜市场好的话,那么超市中的生鲜要想与菜市场竞争将会是非常艰难的。

在第二重境界中,能够带给顾客的价值仍然还是比较有限的,在这个阶段基本还是属于原生态的。


第三重境界是提供生鲜商品的粗加工


当顾客能够买到比较新鲜、比较卫生、比较整洁的生鲜商品以后,他还是会为后面的生鲜商品诸如蔬菜、鱼、肉的加工及配料的准备等而烦神,在如今竞争日益激烈的社会,特别是那些工薪阶层,家里大部分不会雇保姆,长辈也不可能经常来照料自己,如何简化厨房工作,让自己既能够获得更多的闲暇时间,同时对于生活的品质的追求还能够更高,这也就成为超市的主要目标客户的消费需求,此时超市若是能够提供一些初步处理的净菜、配菜,预加工的菜如已经拌好佐料的大排、牛排、羊排等,此时若是我们还能够提供顾客后续的加工方法、火候怎么掌握、这些菜如何品尝、对身体健康有哪些益处等等,那么此时带给顾客的感觉就会明显不一样了,带给顾客的价值增值也确实就增加不少了。


第四重境界是能够提供熟食,生鲜商品的附加值逐渐提高


仅仅提供顾客待加工的食品,也许对于有些顾客而言,包头超市货架感觉还是不满足,他们可能还是觉得自己拿回去加工挺费劲,特别是对于如今的那些宅男宅女们就更是如此了,对于现在的八零后、九零后,希望能够提供现成的食品已是一种潮流。


所以,如何提供美味的生鲜加工制成品,就成为超市需要进一步去研究解决的一个重大课题,也会成为超市对于增加顾客粘性的一个重要手段,因为在这方面别人要想学的话,难度会增加许多。


象成都的伊藤洋华堂目前已经达到这一境界了,那里的生鲜制成品已经是相当的有吸引力了。


第五重境界是不仅提供熟食,而且是提供精品熟食,将熟食的品牌化提升到非常高的境界。


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关键词:包头仓储货架,立体仓库货架,商超配套设备

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